Rezumat

Carne si preparatele din carne reprezinta o sursa importanta de nutrienti in alimentatia omului. Cu toate acestea, consumul carnii este asociat cu o serie boli cornice degenerative, prin urmare imbunatatirea produselor din carne reprezinta o reala provocare pentru stiinta si industrie.
Ideea utilizării alimentelor funcţionale ca o sursă de nutrienți pentru îmbunătățirea sănătății, deschide un domeniu cu totul nou în industria cărnii. Pe lângă prezentările tradiționale, există o serie de modalități prin care sectorul cărnii poate aduce modificări însemnate asupra compoziției   componentelor din produsele de carne din punct de vedere calitativ și cantitativ și poate produce alimente cu proprietăți superioare. În contextul actual, se constată o creștere a cererii consumatorilor pentru produsele funcţionale, fortifiate, în special cu minerale, acizi graşi nesaturaţi și proteină vegetală de înaltă calitate.
Proiectul are ca scop imbunatatirea calitatilor microbiologice si senzoriale a unui preparat din carne prin fortifierea acestuia cu nutrienti de origine vegetala, creand astfel un aliment functional. Obiectivele proiectului răspund tendinţei clienților și cerinţei de marketing în ceea ce privește creerea şi comercializarea de noi produse inovative.
Utilizarea algelor marine brune reprezinta o sursa bogata de fibre si minerale, imbunatatind astfel echilibrul mineral in organism. Adaugarea acestora in produsele alimentare contribuie la reducerea cantitatii de conservanţi sintetici, creandu-se astfel un produs cu numeroase beneficii pentru sanatate, iar utilizarea lor ca alimente functionale noi perspective in prelucrarea produselor alimentare.